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为什么说疫情下,餐企必须灵活调整产品结构?

2022-09-01内容源自互联网,作品版权归原作者所有。

疫情之下,无论是消费需求还是消费场景,都发生了巨大的变化。在这样的特殊时期,餐厅如何通过调整产品结构,快速“回血”?

1、节流:砍掉不必要的菜品、缩短产品线

房租高、人工成本高、食材成本高,是餐饮行业从业者面临的普遍问题,在疫情的影响下,这种痛点来得更为显著。而不合理的产品结构,会直接加重食材和人工两方面的成本。

一家餐厅的菜品,少则几十个,多则一两百个。疫情期间,门店生意弹性很大,如果产品线太长,则会分散菜品的点购率,而且后厨备菜、备料流程也会复杂很多,导致食材成本和人工成本也会增加很多。

所以,餐厅需要综合当下就餐消费的人流量以及食材成本、用人成本等情况,适当删减一下菜品,把产品线缩短。

2、开源:根据新的消费需求和消费渠道,拓展盈利产品

砍菜单、缩短产品线,是为了节流“止血”,另一方面,餐厅也要适当拓展一些盈利产品,开源“造血”。

有需求才有市场,找准当下产生的消费新需求和新渠道,是调整产品结构的前提条件和必备要件。

受疫情影响,消费者对下馆子心怀忐忑,但这并不代表他们没有餐饮消费的需求和欲望。

相信不少餐饮老板已经发现了这些现象:消费者“宅居”的时间长了,在家吃饭、煮菜的频率高了;线上外卖、到店自提更普及了;生鲜超市、半成品菜式也更受欢迎了。从这点来看,餐企就可以在外卖、外带、零售等场景上发力,推出相应的产品,以满足这些求。

这些突破带来的营业收入,虽然对在疫情之下损失惨重的餐厅而言,是杯水车薪,但这也是当下餐厅用以增加收入,快速“回血”的渠道入口。

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