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疫情之下,餐企灵活调整产品结构规律和逻辑是什么?

2022-09-01内容源自互联网,作品版权归原作者所有。

通过调整产品结构去开源节流的方法还有很多,有些可能是疫情之下餐企自救的应急之举,也有些确实是值得餐饮人好好琢磨的产品结构和盈利模型。

无论这些调整和变化是餐企为渡过疫情期的短期行为,还是未来要发力的长期举措,餐企如果想通过产品结构的优化和调整去回血,以下一些调整规律和逻辑都值得借鉴。

1、产品的重构,要注意线下和线上的差异化

当消费场景和渠道发生了改变的时候,产品也会跟着渠道的变化而被重构,像外卖菜单的产品结构肯定不能原样照搬堂食餐单,它需要针对线上消费者的需求重新设定出来。

哪些产品不适合做外卖,哪些产品会拖慢出餐时间,哪些产品的毛利不达标,这些都是在做外卖餐单时需要考量的因素。

2、根据疫情的恢复情况,分阶段调整产品结构

疫情之下,由于消费场景发生了变化,比如外卖场景从单人到多人的流量汇聚,产品就会变成以很多场景组合为主。这时候,餐饮老板则可以根据疫情的恢复情况实施阶段性的产品应对策略。

比如在疫情形势较为严峻时,大家都宅在家里,餐厅就可以主推半成品菜,或是一些适合全家人分享的搭配型套餐。

在复苏阶段,可以针对这些上班族的需求以及当下防疫的一些要求,把大套餐调整成“小份制”,推出更适合“一人食”的套餐或营养简餐,增加团膳业务等。在疫情后期,则可以考虑回归正常经营的产品调整。

3、注重高性价比产品的搭配

疫情对消费群体的心理影响是巨大的,收入减少,会让人们本能地捂紧钱包,减少非刚需支出。那么餐企在对产品结构进行调整上,就更需要注重性价比,以实惠感、惊喜感来赢得消费者的青睐。

此外,餐厅也可以根据周边的主要客群,设计一些套餐吸引顾客,让顾客可以从中感受到实惠,后厨也更方便备料。

4、在健康的食材上做延伸

近年来,消费者的安全健康意识提高,对食品安全也更加注重。未来,这一大趋势也将影响餐厅的产品结构。

当“健康”再一次成为消费刚需,餐厅在调整产品结构时,必须从心理层面上进行重构,去满足消费者的新需求。

比如,加入一些健康的食材,或者选择一些豆制品、新鲜蔬菜、鱼类等高蛋白、高营养价值的食材来做延伸。

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