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疫情之下餐饮的变化和出路

2022-09-03内容源自互联网,作品版权归原作者所有。

口罩已经成了我们日常必备的装束,扫码测温已经是我们进店的习惯,上次旅游也已经过去了很久…

突然我们陪家人的时间变多了,厨艺变得更好了…

疫情的常态早已深深融入进了我们的生活,我们不得不在疫情之下继续生活、创业、工作。而对餐饮人而言,便更是痛苦。无法预测的关店通知、每周甚至每天一次的核酸检测、堂食无法坐满的现实已经成为常态,甚至能营业就算万幸…

2022年4月18日,国家统计局公布一季度国民经济数据,虽然仍有经济指标出现上涨,也难掩那一句“部分经济指标出现回落”带来的杀伤力。在报告的角落中,消费的下探成为压死很多餐饮企业的最后一根稻草:3月份消费同比下降3.5%,是2020年4月以来表现差的月份。如果说2012年的国八条重塑了中国餐饮格局,让餐饮行业焕发更理性的新红利。那么如今疫情对餐饮行业的影响可谓醍醐灌顶、脱胎换骨。

那么疫情影响下的餐饮应该怎么面对?首先:疫情正在彻底改变餐饮布局,最直白的就是老百姓消费预期下降,红利见顶,存量竞争更加明显,想要改变这种问题就要餐饮企业改善管理流程、引入工具,提升门店运营效率。面对疫情,餐饮人只有两个选择:要么关门大吉,要么想办法活下去。如今,想要活下去,快速撬动杠杆是唯一出路。所谓撬动杠杆的方法,底层逻辑上无非是使用现在已有的东西去置换未来需要的东西,那么这其中“舍”便是一个非常重要的节点。正所谓优秀的股权机制一定是最终实现“财散人聚”。但真正让老板去“散财”并不是一件容易的事情。一系列撬动杠杆的方法其本质都是科学的生产经营方式,但其发心是用“科学”二字无法解读的,往往撬动杠杆的动机来自老板发心。

疫情之下,是对每个餐饮人内心的极大考验,既需要迫切解决燃眉之急,又要放眼未来撬动人心与市场。我相信,终有一天,中国餐饮人在千锤百炼之后必然迎来更强大的自己与更美好的未来。期待那一天的到来。希望我们都将坚持到那一天。

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