餐饮店面设计:细节决定成败

2022-09-07内容源自互联网,作品版权归原作者所有。

餐饮创业前期的小伙伴们都会经历关于店面装修设计的问题,很多人认为这些细节无伤大雅,只要菜品好吃就行了。其实,这些细节方方面面都关乎食用体验,食用体验是维护顾客、留住顾客的重要手段,而根据店面设计,顾客也会对食用体验有一个预期,预期越高,走进来消费的可能性就越大。好的设计在点餐之前就能给顾客一定的吸引力,也能增强顾客对于菜品的包容度,良好的用餐体验有时候会比单纯的菜品口感体验更为重要,而如果处理不好,即使菜品好吃,经营成果也会大打折扣。那么在店面设计上具体有哪些细节需要我们特别注意呢?

1、合理设置布局分区

为了增加餐厅容量,很多老板把餐厅全都摆满各种桌椅橱柜,把餐厅里塞得满满的,原本很大的空间看起来却异常狭小,想要最大限度的利用空间,但效果往往适得其反,这样的设计在视觉效果上不仅会给顾客传递出餐厅不大气、很小家子气的感觉,在实际体验时,很多位置太过拥挤,离空调太远或太近,视野差、不好走等等问题,都会导致很多顾客的就餐体验差,原本美味的饭菜吃起来也会觉得噎得慌,这样的餐厅顾客怎么会再来。

另外,很多餐厅喜欢设置透明可视的中央厨房,但一般的餐厅很难保证后厨在忙碌中还要井然有序、干净整洁,顾客直接能看到的原材料、烹饪过程,如果观感不好,即使做的好吃也会让菜品缺乏吸引力,期待值降低。其次,由于后厨工序复杂,往往声音响而杂乱,加上厨师服务员们还要大声沟通,极其影响顾客的食欲,也影响了顾客用餐之时彼此交流的需求。

2、悉心选择搭配餐厅色调

那些客流量大的餐厅,不一定都是让人眼前一亮,但至少都会做到让人觉得舒适和放松,可以在其中安静的品尝美食,愉快的进行交流。

其实,餐厅色彩搭配和穿衣服一样,都有一些原则和技巧,只要掌握了至少,至少能做到无伤大雅。餐厅色彩搭配的首要原则是切忌颜色过于丰富、太跳跃,就像一个餐厅往往只选择一个或两个品类方向进行经营一样,想得到的太多往往会模糊餐厅的定位和特色文化,捡了芝麻丢了西瓜,让顾客不知所云,对餐厅也留下了风格定位混乱的印象。

另一个原则是,根据色彩学原理来说,一般暖色会给人舒适温暖的感受,让人更有食欲,更愿意在这样的环境中享受美食,为顾客建立一种心理趋向,所以很多餐厅都会选择暖色来进行搭配。当然,暖色并不是万能的,这还得看餐厅的具体风格和经营方向。现在很多餐厅都喜欢另辟蹊径,如果你就是想要做那种暗黑风格的、以神秘感为经验特色的餐厅,紫色、黑色等非常规颜色相比于暖色来说更能体现餐厅的特色,会是更好的选择。

3、用好灯光优势很大

灯光的设置最重要的是要符合餐厅的定位和调性,最大程度的向顾客传递餐厅的印象和信息,一般来说都会有以下几个技巧。

整体性明亮灯光的照明适合绝大多是中餐和快餐厅,光明大气的氛围会让人更加愉悦的进食,更愿意在进食中做细致的品味享受,或者产生交流分享的欲望;而局部照明或者亮度较暗的灯光能营造良好的私密性,更适合西餐和高级餐厅,对于这些餐厅的顾客来说,他们在这里的沟通需求要远大于饮食的需求,这样的灯光对于来这里约会进食的人们来说反而实别具一番情调。

从色彩风格来说,暖光偏向舒适、温暖、健康,带来正向的用餐氛围,但有些高级料理餐厅和酒吧则会趋向于冷光带来的独特感和疏离感,为餐厅增加格调。

餐厅经营处处都是学问,而开业前期的这些小细节对开业后的吸引客流和餐厅经营有着非常关键的作用。掌握了以上要点,最重要的就是具体问题具体分析,要对症下药、量体裁衣才能使这些小细节发挥出事半功倍的效果。怎么样,学到了吗?

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