餐饮思维:2020年前靠红利,2020年后靠能力

2023-06-14

餐饮思维:2020年前靠红利,2020年后靠能力

在经济领域,中国的发展经历了三个主要的红利时期:首先是改革开放和加入WTO后,中国的生产和制造企业迎来了赚取外汇的红利;其次是1998年商品房改革推动了房地产经济的发展;第三个红利时期是从1999年到2010年,以互联网和移动互联网为代表的新经济公司崛起。目前,我们正在迎来第四个红利时期,以消费升级、城镇化和扩大内需为刺激经济增长的动力。

餐饮行业也经历了类似的三个红利时期。首先是高消费带来的增长红利时期,由湘鄂情、俏江南和净雅等代表;其次是随着购物中心的发展而壮大的商场红利时期,由西贝、外婆家和绿茶等代表;而现在正处于以海底捞、木屋烧烤和喜茶为代表的新品牌建设期,这些品牌以“用户思维”为核心经营理念。在这方面,海底捞是最早行动并在业内表现较好的企业之一。

过去的红利更多依赖于外部因素,但内部能力才是决定能否把握住红利的关键。随着时间推移,红利逐渐展现为内部基本功。正如美团点评在2023年提出的经营思想中所强调的,需要不断锤炼基本功。过去,餐饮业只需要具备基本的经营能力,类似于完成铁人三项比赛一样,但在下半场,餐饮业需要至少具备完成铁人十项比赛的能力。在这些基本功中,最核心的能力无疑是洞察用户需求的能力了。

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